BORNE – Het Bornse toprestaurant Dorset Mansion House heeft per direct ganzenlever en eendenlever in de ban gedaan. Patron Cuisinier Willem Dankers is geschrokken van de recente informatie en beelden over de productie van foie gras. ‘Leveranciers hebben ons altijd voorgehouden dat het om een biologisch product ging. Dat blijkt dus niet waar te zijn.’

 

Onlangs toonde het tv-programma Radar aan dat zogenaamde biologische foie gras nog altijd even dieronvriendelijk wordt geproduceerd. Voor Willem Dankers en zijn team reden om de Franse delicatesse meteen van de kaart te halen. ‘We hebben er intern over gesproken en er was meer één conclusie: van het menu.’

Het meest verbolgen is Dankers over de informatie van zijn leveranciers. ‘Zij hebben ons altijd voorgehouden dat het om een biologisch product gaat, dat diervriendelijk wordt geproduceerd. Het programma heeft aangetoond dat dat dus niet het geval is. Dan is er maar één keuze: geen foie gras.’

 

Voor de komende feestdagen betekent het voor Dankers en zijn brigade een aanpassing van het menu: ‘Er is nu inderdaad een gerecht weggevallen, maar we hebben nog de tijd om daar invulling aan te geven.’

 

Niet meer van deze tijd

 

De fanatieke uitbater van het Bornse restaurant, dat altijd hoge ogen gooit in de culinaire ranglijsten, zegt dat er altijd alles aan gedaan wordt om zo goed mogelijk met dieren om te gaan: ‘We willen hier diervriendelijk werken. Een kreeft bijvoorbeeld, dan zorg je ook dat het dier niet hoeft te lijden. Maar met de foie gras is het toch een ander verhaal. We zijn verkeerd voorgelicht door de leveranciers. En uiteraard willen we hiermee ook een voorbeeld stellen: de productiemethode van foie gras is niet meer van deze tijd.’

 

Dankers heeft overigens niet de illusie dat met zijn actie foie gras tot het verleden behoort: ‘Het is een lange traditie in Frankrijk en dat ban je niet uit. Wij als Dorset Mansion House doen er in elk geval niet meer aan mee.’